Cómo se elabora el chocolate (Oaxaca, México)

Conejo Turin

Uno de los mas deliciosos chocolates del mundo, el Conejito Turin ha estado con nosoros por decadas, de hecho aun recuerdo aquelllos tiempos de mi infancia en que me ponia a estudiar por la tarde, leyendo mis libros con un paquete de Conejitos junto a mi, y de hecho algunas enciclopedia de aquella epoca quedaron tan impregnadas del olor a chocolate, que solo al abrirlas, se me antoja uno de estos conejitos.

Llevan en produccion mucho mas tiempo del que recuerdo, y su calidad no ha disminuido, son el mejor chocolate hecho en Mexico, piezas solidas, de lo que parece fue una costumbre de los cincuentas, de hacer el chocolate con figuras de animalitos, del que son solo un recuerdo, reemplazadas por el chocolate sin forma.

Estos chocolates han tenido una larga historia en mi vida, de niño los consumia vorazmente, los consideraba tan valiosos, que aun recuerdo comprarle una caja completa a mi madre para cada uno de sus cumpleaños, o a mis novias, cuando era necesario, en algun moemnto hubo tambien Conejitas, creo que eran de chocolate blanco, no recuerdo bien, tambien me los regalaba a mi mismo, cuando se me antojaban; curiosamente, ahora que mi madre esta en sus dias finales, he vuelto a regalarle chocolates y estos han sido conejitos, le estan alegrando su vida, mucho mas de lo que cualquiera de sus pastillas puede hacerlo.

En la actualidad se venden sueltos, en caja de cuatro, y en mi favorita, la caja de medio kilo.

Chocolate Turin Tequila 1800

Uno de los mejores chocolate con relleno de licores, el Turin de Tequila 1800, tal vez un poco fuerte para el gusto de los amantes del chocolate, es delicioso si se come poco a poco, lo he visto en diferentes presentaciones, la mejor es en vitrolero de 500 g, una buena cantidad de chocolates para tener siempre en casa. Creo que tambien hay en otras presentaciones, pero no me he fijado, en mi casa, entre mas chocolates, mejor.

Enjambre de Nuez, resucitado

El delicioso Enjambre de Nuez desaparecio de las mesas de Mexico, gracias al brutal aumento del 1000% al precio de la nuez, gracias a que cierto politico del Estado de Mexico, cuyo nombre no mencionare, decidio monopolizar el cultivo de la Nuez, y enviando policias estatales a ocupar la zona, se quedo con todas las facilidades de distribucion, produccion y siembra de la Nuez, el precio lo fijo arbitrariamente y la venta se derrumbo, pero al no le importo, tenia su monopolio, y asi solo se produzca un kilo al año, es su propiedad exclusiva, la pobreza que causo entre los productores no le despeino el copete ni un poquito.

Gracias a este despojo, se acabo el Enjambre de Nuez, pero ha sido mucha la presion, a los fabricantes por volverlo a hacer, y en forma experimental, algunos fabricantes lo han vuelto a hacer, pero la calidad de la Nuez es muy baja, una de las consecuencias de un monopolio, el descuido de su calidad; no es raro encontrar cascaras en el chocolate, aun en los caros, y con un precio de mas de 400 pesos por el kilo, solo queda reservado a los fanes, asi que consumalo con cuidado, no lo de a los niños, (las cascaras pueden dañarles su garganta) y esperemos el final del sexenio o la renuncia del preciso para poder volver a comer nueces.

Tristeza y chocolares

El mejor remedio para la melancolia del alma es el chocolate, si un dia uno anda triste; si tu novia te corto, o te fue mal en la escuela, basta con entrar a una buena tienda, y comprar un magnifico chocolate, para recuperar tu animo, ver de nuevo las cosas con el color que son y no con el negro manto de la tristeza.

En particular a mi me han resultado muy practicos los siguientes chocolates:

• Conejitos Turin
• Huevitos Turin
• Enjambre de nueces, ya sea Turin o Sanborns
• Tortugas Sanborns
• Licor de Cafe Sanborns
• Toblerone
• Y un delicioso chocolate que probe en Toluca, y desconozco todo de el.

No son un sustituo del amor y usualmente basta con medio kilo para recuperar el aire perdido, son como el afterburner de un avion de combate, una inyeccion temporal para hacer cosas extraordinarias, no algo que se debe de usar todo el tiempo, porque entre mas frecuentemente los uses, mas pierden su potencia.

Horrible chocolate

Hay marcas que solo viven de la fama pasada, acabo de comprar un chocolate Hersey, cookies and cream, y es lo peor que he probado en años, solo era jarabe de maiz coagulado, casi sin sabor a nada mas, empalagoso  y encima de todo, de 9 pesos, mientras que el Lancelot con muy buen sabor cuesta solo 3 pesos.

Esto es algo que esta pasando mucho en la industria del chocolate, se esta reemplazando la calidad con sustitutos baratos, para aumentar las ganancias, reemplazando el sabor con un endulzamiento exagerado, porque segun sus encuestas de mercado, lo que la gente busca, es algo dulce, no algo sabroso, aunque claro, sus encuestas solo muestran lo que quieren creer, en realidad, ese ¿chocolate?, se vende mucho menos que los de paquete cafe, si no miren los aparadores, siempre llenos del blanco y nunca del cafe.

Por otro lado, los chocolates reales como Turin o Lancelot, siempre se acaban, el sabor si manda, y los Administradores estan llevando a sus compañias a la quiebra poco a poco, yo por lo menos, no vuelvo a comprar un Hershey en años y claro que no voy a permitir que mis hijos consuman esa barra de jarabe de maiz, (que por cierto es el principal sospechoso de la epidemia de Diabetes infantil que hay en Mexico).

Chocolate Lancelot

En el pais del chocolate se encuerntra uno sorpresas en los lugares mas insospechados, este pequeño chocolate lo encontre en una igualemnte pequeña tienda, su nombre es Lancelot, y su sabor es muy bueno, mucho mejor que practicamente cualquier chocolate de esta categoria, infinitamente mejor que el empalagoso Carlos V, recuerda mucho el sabor de este ultimo chocolate cuando aun se hacia con verdadero Cacao, aunque ligeramente diferente.

Este si es verdadero chocolate, y su sabor es bastante decente, lo encontre en las tiendas BBB, si ven por ahi uno, no duden en adquirirlo.